分类 1号站 下的文章

  从热播的《人生一串》到最近引得无数人食指大动的《风味人间》,有关吃的话题似乎总能引起大家的关注。但你可能不知道千年前,一位大文豪也曾有过相似的感叹——口腹之欲,何穷之有?

  他就是苏东坡。

  五花肉切见方,煮熟洗净,放入砂锅,加白糖、酱油、黄酒,微火焖酥,撇去油,将肉皮面朝上装入小陶罐中,加盖置于蒸笼内旺火蒸30分钟。

  一道“东坡肉”就可以出锅了。

  这是今天“东坡肉”的诸多做法之一。在经过各种复杂到甚至有些繁琐的步骤后,一块块猪肉被烹调得色如玛瑙、软而不烂、肥而不腻。

  历经千年,这道相传为苏东坡所创的美食,如今已发展出至少十余种做法。

  

  但,这些都不是苏轼当年的“东坡肉”。

  大江东去——大难不死,必有锅粥

  当年正宗的“东坡肉”怎么做?苏轼自己有过记载。

  在锅中放少许水,用小火煨炖,静待猪肉慢慢煮熟。

  东坡食谱 之 东坡肉

  净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。——苏轼《猪肉颂》

  

  很明显,当时的“东坡肉”不过是清水炖肉,与今天人们又蒸又煮又炖的复杂烹调完全不同。

  《舌尖上的中国》说,高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

  苏轼大概深谙此道。虽然猪肉在北宋算不上高端食材,但这样的烹饪方式确实不复杂。

  

  事实上,猪肉并非当时人们食用的主要肉食,甚至是不受待见。用苏轼的话来说就是,达官贵人不肯吃,穷人又不会烹调。

  这才给苏轼这个“吃货”留下了创作空间。

  但苏轼又为何会用当时不受待见的猪肉做菜?

  原因只有一个——穷。

  

  故事还要从他被贬官说起。

  北宋元丰二年(公元1079年),四十多岁的苏轼因“乌台诗案”差点丢掉性命。在被关押一百多天后,他被贬至黄州,担任一个毫无实权的小官。

  薪俸微薄,苏轼只能精打细算着过日子。

  

  每个月,一家人只有四千五百钱可用。他将这些钱分成三十份,挂在屋梁上,每天用画叉挑下其中一份用。

  “价贱如泥土”的猪肉自然成了苏轼的备选食材。

  但猪肉也是肉。就苏轼当时的经济状况来看,顿顿“东坡肉”也不现实。

  大难不死,必有锅粥。离开监牢的苏轼又发明了“东坡羮”。

  

  将白菜、萝卜等洗净切碎去汁,放入煮沸的水中,再加生米、生姜。

  虽不是什么山珍海味,苏轼却自有一番乐趣。

  东坡食谱 之 东坡羹

  以菘若蔓菁、若芦菔、若荠,揉洗数过,去辛苦汁。先以生油少许涂釜,缘及一瓷盌,下菜沸汤中。入生米为糁,及少生姜,以油盌覆之……——苏轼《东坡羹颂》

  毕竟饥饿才是最好的厨师。

  不思量,自难忘——吃是最好的安慰

  元丰七年(公元1084年),苏轼离开黄州后,被朝廷重新启用。但宦海沉浮难测,绍圣元年(公元1094年),苏轼又一次被贬。

  这一次他要去的是惠州。

  

  如今的广东惠州身处中国经济最为发达的几个地区之一。但在宋代,岭南已是偏远蛮荒之地。

  吃,再一次成了苏轼人生的主题。这次他将羊蝎子纳入了自己的食谱。

  惠州市井每天会杀一只羊。苏轼是戴罪之身,不敢去争买这仅有的羊肉,只好买那没什么肉的羊脊骨。

  今天看来,可算是眼光毒辣。

  

  虽然这食材在当年不值一提,但东坡家的烹饪方法甚是讲究——先用水煮,再浸入酒中,捞出后点盐少许,烤至微焦。在苏轼口中,这似乎还有点蟹螯的味道。

  

  东坡食谱 之 羊蝎子

  骨间亦有微肉,熟煮热漉出。不乘热出,则抱水不干。渍酒中,点薄盐炙微燋食之。终日抉剔,得铢两于肯綮之间,意甚喜之,如食蟹螯。——苏轼《与弟子由书》

  单从这些“食谱”中,你或许看不出,在惠州的这几年,是苏轼人生的低谷。

  亲人渐次凋零,仕途更是晦暗。苏轼在写文赋诗之外,似乎就只能用美食排解自己心中的愁苦。

  

  “日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”恰逢荔枝成熟时节,苏东坡在荔枝林旁毫无顾忌地吃起来,全然不顾自己刚有好转的痔疮。

  对这时的苏轼来说,吃是最好的安慰。

  即便是真的痔疮发作,苏轼应对的方法还是——吃。

  

  在与表兄的往来书信中,他几次提到困扰自己多年的痔疮。终于有一次,无论用什么药也无效,“痛楚无聊两月余”。没有办法,苏轼只好断酒、断肉、断盐酢酱菜,用他的话说,只要是有滋味的美食,全都不吃了,就只吃淡面。

  

  但作为一个“吃货”,苏轼当然不甘心饿着肚子。为了治病,他选择吃茯苓饼。

  先将茯苓去皮捣烂,再加蜂蜜,与黑芝麻一同下肚,味道甚美。这样持续一段时间后,效果竟然不错。

  东坡食谱 之 茯苓饼

  伏苓去皮,捣罗入少白蜜,为麨,杂胡麻食之,甚美。如此服食已多日,气力不衰,而痔渐退。——苏轼《与程正辅书》

  

  此心安处是吾乡——只要味道可以延续,记忆就会一直都在

  老实说,这些美味对苏轼的仕途并没有多大帮助。

  绍圣四年(公元1097年),他再被贬至更为偏远的海南岛儋州。这样的处罚在宋代,几乎仅次于死刑。

  真正能够抚慰苏轼的,还是当下的生活。一路被贬的苏轼,从不缺少发现美食的眼光。

  即便依旧贫穷,常日只能煮些青菜、萝卜做菜羮来吃,他还是乐观地美其名曰“有自然之味”。

  东坡食谱 之 菜羮

  煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱,而有自然之味。——苏轼《菜羹赋》

  苦中作乐的同时,“吃货”苏轼加紧在野生动物中寻找美味又便宜的食物。

  终于,他发现了鲜美的生蚝,并探索出一套吃法。

  

  将生蚝肉与酒一起煮,再挑选其中个头较大的,烤熟,简直美味。

  东坡食谱 之 生蚝

  肉与浆入与酒并煮,食之甚美,未始有也。又取其大者,炙熟,正尔啖嚼……——苏轼《食蚝》

  他甚至还为此写信给儿子,让他不要公开海南生蚝的秘密,因为担心朝中大臣知道后,会跑到海南跟他抢。

  这一年的苏轼已年过花甲,他即将走到人生的尽头。

  被贬多年后,元符三年(公元1100年),朝廷大赦。次年,北归途中的苏轼在常州去世。

  在生命的最后阶段,苏轼这样评价自己——“心似已灰之木,身如不系之舟。问汝平生功业,黄州惠州儋州”。

  

  今天的人将这句诗理解为,苏轼自嘲平生到处漂泊,“功业”只是连续被贬到黄州、惠州、儋州。

  但如果从另一个角度看,这“黄州惠州儋州”的经历恰恰勾勒出苏轼的“吃货”形象,无处不可见苏轼的乐观豁达。用他自己的话说,“老饕”二字,也确可概括他的一生。

  

  时至今日,以“东坡”冠名的美食数不胜数。这让今天我们印象中的苏东坡不仅是停留在课本中的大文豪,也不再是古画中那不苟言笑的形象,还更多了一份烟火气。

  

  对苏轼而言,只要味道可以延续,记忆就会一直都在。

  作者:宋宇晟

  APP怎能肆意收集用户隐私   经济日报·中国经济网记者 佘 颖

  如今,谁没有接到过几个推销骚扰电话?谁的手机里没安装几个APP?这二者之间有联系吗?可能还真有。

  中国消费者协会于2018年7月17日至8月13日组织开展了“APP个人信息泄露情况”问卷调查。据中消协商品服务监督部主任皮小林介绍,在回收的5458份有效问卷中,85.2%的受访者表示遭遇过APP个人信息泄露情况,没有遇到过个人信息泄露情况的占比仅为14.8%。遭遇信息泄露的近九成受访者表示曾接到过推销电话或短信骚扰。

  近九成手机APP要求获取位置信息

  根据2016年颁布的《移动互联网应用程序信息服务管理规定》,APP运营者收集、使用用户个人信息应当遵循合法、正当、必要的原则,明示收集使用信息的目的、方式和范围,并经用户同意。但是,在实际运营中,APP运营者基本都是根据各自的意愿要求用户信息对自己“不设防”。

  调查结果显示,读取位置信息权限和访问联系人权限是安装和使用手机APP时遇到最多的情况,分别占86.8%和62.3%。受访者被要求读取通话记录权限(47.5%)、读取短信记录权限(39.3%)、打开摄像头权限(39.3%)、话筒录音权限(24.6%)的比例相对较高。

  记者查看自己手机下载的APP发现,要求使用定位服务权限的最多。其中,北京移动、菜鸟裹裹、大众点评、滴滴出行等APP要求位置权限是服务必须,但如爱奇艺、乐视等视频APP,蜻蜓FM音频软件,无他相机、黄油相机等拍照APP,下厨房菜谱软件,百度输入法、WPS文字编辑软件等,似乎与用户在什么位置并无太大关系,却也要求位置权限,这不符合必要原则。

  APP的“随心所欲”已经引起不少消费者警觉。报告显示,手机APP在自身功能不必要的情况下获取用户隐私权限的情况比较严重,有67.2%的受访者表示曾遇到过这种情况。

  采集个人信息多数为推销广告

  虽然大部分运营者宣称自己要求更多权限是为了更好地为用户提供服务,但这与用户的感觉并不一致。

  根据调查结果,77%的受访者认为推销广告是手机APP采集个人信息的最主要原因。尤其是获得位置信息后,可以更精准地推送广告。45.9%的受访者认为运营者就是为了贩卖和交换个人信息,24.6%的受访者认为是从事诈骗窃取活动。

  用户的感受来自生活中的亲身经历。今日头条忠实用户张女士告诉记者,她在使用今日头条时发现,头条根据她所处的不同城市,在页面上随时更改当地频道,还会给她推送当地新闻和当地广告。

  “我去上海出差,今日头条APP紧跟着给我推送浦东中国国际家具展览会的广告,它凭什么觉得我就得在上海买家具呢?我家又不在上海!”张女士哭笑不得地说。

  不过,APP运营者们可不管这么多,只要能精准推送广告,收集的信息就有价值,尤其在广告推销方面。

  近年来,因信息泄露造成的诈骗案件屡见不鲜。本次调查显示,当用户个人信息泄露后,约86.5%的受访者曾受到过推销电话或短信的骚扰,约75%的受访者接到过诈骗电话,约63.4%的受访者收到过垃圾邮件,排名位居前三位。此外,部分受访者还曾收到过违法信息如非法链接等,更有甚者出现个人账户密码被盗的现象。

  逾两成用户从不阅读应用权限和用户协议

  个人信息如何使用、怎么保护,用户与手机APP经营者之间其实是有约定的,即注册时需签订用户协议、隐私政策。不过,很多用户在注册时只是一路操作“下一步”,很少留意那些蚂蚁一般大的小字。

  调查结果显示,用户在安装和使用手机APP时很少有人阅读应用权限和用户协议或隐私政策,31.2%的用户偶尔阅读,26.2%的用户从不阅读,总是阅读的占18.1%,经常阅读的只占8.2%。而且,在这些曾阅读过应用权限和用户协议或隐私政策的受访者中,能够认真阅读完毕的受访者仅占26.7%,不到三成。也就是说,大家基本上一路绿灯,向APP敞开怀抱。

  为什么会这样?是用户不在意自己的隐私吗?调查显示,更多的可能是一种无奈——在占比26.2%从不阅读应用权限和用户协议或隐私政策的受访者中,61.2%的人坦诚自己从不阅读的原因主要是因为不授权就没法用,只能被迫接受。

  近日,记者在手机上下载了中国电信网上营业厅APP,注册时发现如果不同意“电信用户注册协议”,根本无法使用。国民APP微信同样存在这种问题,如果不同意用户协议就无法注册使用。不过,淘宝、大众点评、百度等APP,不同意用户协议虽然无法完成注册、登录,享受不到更精细的服务,但基本功能还是可以使用的。

  即便认真阅读了协议的用户,面对APP运营者也是弱势群体。调查表明,个人信息泄露后,部分受访者会采取多种措施手段维护自身权益,如向消费者协会和有关行政部门投诉等,也有受访者会选择与服务商协商和解,向有关行业组织反馈,但最终还是有大约三分之一的受访者选择“自认倒霉”。

  那些无力自保的用户只好采取一些保守措施,聊以自慰。例如,67.2%的受访者表示,自己在使用APP时主要通过只填写一部分个人信息来保护个人信息安全,18%的用户注册时使用部分虚假信息,安装相关防护软件的用户占24.6%,对注册后可以关闭的服务,有32.7%的用户选择关闭。

  “一方面,用户与手机APP服务提供商之间往往处于不对等地位,只能同意或被迫同意格式条款和信息获取权限;另一方面,消费者虽有自我保护意识,但不知如何更有效地保护自己,往往难以有效应对。”皮小林表示,手机APP过度采集个人信息呈现普遍趋势,用户存在诸多担忧,但往往缺乏足够有效的应对手段,保护用户个人信息和隐私工作亟待加强。

佘 颖

  排超裁判来执法参赛人数创新高

  本报讯(记者 褚鹏)由北京市体育局和北京市教育委员会联合主办的2018年北京市中小学生排球冠军赛17日开赛。共147支中小学排球队伍、1571名中小学运动员参与此次比赛,在赛事规模和参与人数上都是历年新高。

  比赛从高中组到小学男女组共分6个组别,在6个不同赛区进行。其中女子高中组的决赛将放在中国排球联赛北汽男女排主场——光彩体育馆进行。本次比赛,北京市排球运动协会进行了创新——在小学组的比赛中引入了“升降级”制度,即以2018年中小学传统校比赛成绩为依据,前12名为A组,12名以后为B组。每次赛事A组的后四名降入B组,B组的前四名升入A组,增加了比赛的竞技性和观赏性。

  本次比赛也为北京市排球裁判员提供了一个展示自己的平台。北京市排球运动协会选派了众多优秀的裁判员前去执裁,其中不乏中国排球超级联赛的裁判员,以保证本次赛事的顺利进行。

  新华社太原11月21日电(记者吕梦琦、王学涛)2018年11月20日至2019年2月22日,70余幅流失海外壁画的复制作品在大同云冈石窟研究院云冈美术馆展出。这是这些珍贵流失海外壁画首次以这种方式集体回国。

  首席画师王岩松说,这70余幅壁画的原作来自山西、新疆、陕西、河南、甘肃等省份,现藏于美国纽约大都会艺术博物馆、德国柏林亚洲艺术博物馆、法国吉美博物馆、英国伦敦大英博物馆、日本东京国立博物馆等10余个博物馆,有寺观、墓葬和石窟壁画。

  55岁的王岩松学国画出身,现是江苏理工学院传统壁画研究所所长。20世纪90年代,他在日本留学期间参观了在东京都美术馆举办的“丝绸之路大美术展”,第一次看到许多流失海外的壁画,萌生了以复制的方式将这些珍贵壁画带回国内的念头。

  20余年来,他多次到国外收集资料、观摩实物,逐渐从一个人复制发展到拥有10人的团队。目前他们一共复制了近百幅流失海外的壁画,最大的长10余米,最小的只有6厘米长。

  在这次展览中,两幅各3米多高、10余米长的《朝元图》格外引人注目。壁画描绘了道教中众神朝拜元始天尊的盛大场景。两幅壁画上59位神祇,有文有武,有男有女,有主有从,服饰华贵,神态雍容。

  “8个人画了3年时间。”王岩松说,《朝元图》原作从山西流失到了海外,1936年加拿大人从日本购得,现藏于加拿大多伦多安大略皇家博物馆。

  为减轻重量又准确还原壁画,王岩松采用航空蜂窝板做底板,用土、沙、麻刀、黏合剂等在上面做成三四毫米厚的泥层,再用天然、贵重的矿物质颜料复制。

  他还尽可能用壁画流失地泥土和壁画原来的工艺复制原作。在复制现藏于美国纽约大都会艺术博物馆的山西广胜寺元代壁画《药师佛经变图》时,王岩松专门用上了山西的土、长锋猪鬃笔,画出的元代壁画线条硬挺有力。

  “这样能更好地还原壁画的时代痕迹,更真实地再现历史记忆。”王岩松说,该项目得到了国家艺术基金的资助,下一站将在北京中华世纪坛展出。

  未来导航有望不靠卫星全球首款量子“罗盘”问世

全球首款量子“罗盘”图片来源:英国帝国理工学院官网

  科技日报北京11月12日电 (记者刘霞)据英国帝国理工学院官网近日报道,该校研究人员和M Squared公司携手,研制出全球首款用于导航的量子加速度计。这款量子“罗盘”是不依赖全球定位卫星(GPS)的防干扰导航装置,能确定地球上任何地方的精确位置。

  今天的大多数导航依赖包括GPS在内的全球卫星定位系统,这些系统会发送和接收来自绕地球轨道运行的卫星的信号,而新的量子加速度计是一个独立系统,不依赖任何外部信号。这一点尤其重要,因为卫星信号可能遭到封锁、拦截,甚至蓄意破坏或攻击,导致无法准确导航。

  加速度计测量物体速度随时间变化,借助这一变化以及物体的起点,可计算出物体所在新位置。虽然加速度计出现在手机和笔记本电脑等设备中,但它们必须频繁地重新校准,若用于导航,每次最多只能连续工作几个小时。

  研究团队在英国国家量子技术展示会上展示了这种可移动、可商用的量子加速度计。它依靠测量极低(接近绝对零度)温度下超冷原子的运动来工作,在这种超冷状态下,冷原子表现为“量子”方式,就像物质和波一样。帝国理工学院冷物质中心的约瑟夫·科特博士说:“当原子超冷时,我们必须用量子力学来描述它们的运动方式,这使我们能制造出原子干涉仪等设备。”

  为使原子足够冷并探测它们的特性,需要能精确控制的功能强大的激光器。M Squared公司历时3年研制出了一种用于冷原子传感器的通用激光系统,具有高功率、低噪声和频率可调性等特征,可对原子进行冷却,并为加速度测量提供光学标尺。

  研究人员指出,新量子“罗盘”的设计初衷是为大型车辆、船只等导航,但也可用于寻找暗能量和引力波等基础科学研究。

  2013年,量子研究被英国政府确定为优先领域,研究重点是军事技术。此后,通过英国国家量子技术计划,英国政府在5年内对该领域投资了2.7亿英镑。

  总编辑圈点

  量子物理颠覆了宏观世界的种种常识,具有波粒二象性的粒子显得那么飘忽神秘。而实际上,很多技术的基础都是量子物理,只是普通人无知无觉。现在,基于量子物理的量子加速度计问世,它不依赖GPS,靠着自己就能实现精准定位和精确导航。量子物理问世100余年,基于量子技术的各类应用也正在向人们走来。利用量子属性,我们也许可以改造升级更多目前已经得到大规模应用的设备,让它们变得更简易,也更准确。量子技术的商业应用时代是不是已经启幕了呢?